home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / lamb_cho.ps < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  63 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jphelps@shell.portal.com (JUDI MAE PHELPS)
  3. Subject: Loin Lamb Chops with Fresh Spinach and Mushrooms
  4. Message-ID: <Pine.SUN.3.90.950313141004.23046A-100000@jobe.shell.portal.com>
  5. Date: Sun, 9 Apr 1995 03:58:00 GMT
  6.  
  7.  
  8. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  9.  
  10.       Title: Loin Lamb Chops with Fresh Spinach and Mushrooms
  11.  Categories: Lamb, Meats, Wine
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14. MMMMM---------------------JUDI M. PHELPS--------------------------
  15.       8    Boneless loin lamb chops;
  16.            -cut 1-inch thick (about
  17.            -2 lbs total), trimmed of
  18.            -excess fat and tied
  19.     1/4 c  Extra-virgin olive oil
  20.   1 1/2 ts Salt
  21.     1/2 ts Fresh rosemary; minced
  22.       1 lb Mushrooms; sliced 1/4-inch
  23.            -thick
  24.       1 lb Fresh spinach; stemmed and
  25.            -rinsed
  26.     1/2 c  Dry red wine
  27.       3 T  Unsalted butter
  28.  
  29.   Preheat the broiler.  Rub the chops all over with 2 tablespoons of
  30.   the olive oil, 1/2 teaspoon of the salt and 1/4 teaspoon of the
  31.   rosemary.  Set the chops aside.
  32.  
  33.   In a large heavy skillet, heat 1 tablespoon of the olive oil over
  34.   high heat.  Add the mushrooms, 1/2 teaspoon salt and the remaining
  35.   1/4 teaspoon rosemary.  Cook, stirring occasionally, until they are
  36.   golden brown, about 5 minutes.  Remove the skillet from the heat
  37.   and set aside.
  38.  
  39.   Broil the lamb chops about 5 inches from the heat for 3 to 4
  40.   minutes on each side, or until golden brown on the outside and rosy
  41.   pink in the center.  Remove the string from each chop.  Reheat the
  42.   mushrooms briefly over moderate heat and arrange neatly down the
  43.   center of a warmed serving platter.  Put the chops on top of the
  44.   mushrooms.
  45.  
  46.   In the large nonreactive skillet, heat the remaining 1 tablespoon
  47.   olive oil over moderately high heat.  Add the spinach and the
  48.   remaining 1/2 teaspoon salt.  Cook, stirring frequently, until
  49.   wilted and tender but still bright green, about 4 minutes.  Spoon
  50.   the spinach around the chops.  Cover to keep warm.
  51.  
  52.   Add the wine to the pan and cook over high heat until it is reduced
  53.   to 1/4 cup, about 4 minutes.  Reduce the heat to low and whisk in
  54.   the butter.  Pour over the chops and serve.
  55.  
  56.   Source:  The Best of Food and Wine, 1990 Collection.
  57.   Shared by Judi M. Phelps.
  58.  
  59. MMMMM
  60.  
  61.  
  62.  
  63.